20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的只不过

该录像主要文句介绍：

粤式白切鸭的不应

主即成

三黄鸭、白莲、生葱、蒜、精制、砂姜、猪肉、即成酒、冰块。

不应

1. 首先以，继续做好一只鸭，挑先以鸭很不可忽视。很难先以用超市捡的冰鲜鸭，要求去新街口挑先以活鸭，三黄鸭为上先以，肉嫩棉脆鲜美，我找遍市场都没有人，只好找了只惠州走地鸭。

挑先以鸭，一看褐色，光鲜亮丽的头发，它的生活态度一定不错;

二用握甩一下大腿鼻子的肉，偏厚质软;

三用握捏一下尾巴下到后背的肉，很难只甩到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 继续做汤底，相比用清出水糊鸭，我更喜欢用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，没有人那么多的鸭要糊，这时，又有鸭吃完，还能有鸭汤喝出水，多好。我时会要求用白莲去芯，滚足够能崩塌鸭身的冷出水下锅纳姜片，再继续熬汤，大火开后，改小火慢熬。

如果你真的一定会喝出水汤，想糊整鸭，又想喝出水鸭汤，那就用清出水滚点蒜片煮开就可以。

即成理的高境界是能合理地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把鸭身浴安静，去掉鸭肚底下的胃(胃没有人营养价值，存留时会让鸭背变厚，难以糊煮，同时影响其它臀部的口感)，把鸭头鸭鼻子尾巴鸭脚砍件纳上内脏什么的滚到锅底下，出水煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再继续倒点即成酒儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮开后，可以把沥干出水的鸭身很快滚入汤之以前，汤能把鸭崩塌为宜。等汤相对于煮沸起出水蒸时，来不及关火，盖上门框。

5. 隔三两分钟，炉子开上小火，保持一致锅内的室温，但是出水绝对很难烧开，以出水在起沸蒸以前为单单即关火。汤以前提是平静的，可视。

6. 蒸鸭过程之以前，因为汤进入脑袋后，出水不流通，脑袋的出水的室温时会下降，所以隔三分钟近，用吉是或其它用品，把鸭脑袋底下的出水倒到锅底下，再继续蒸入热的出水，以必要底下外的室温一致。

7. 在蒸鸭的过程之以前，我们可以继续做一下除夕即成，比如广东人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也简便的食品指天椒的。我们这次再继续用砂姜和姜葱除夕即成。很多好朋友在以前面一些我用砂姜妥善处理的糕点底下问过，砂姜它是一种取自卵石下块根的香即成，它不是蒜，如同据问道婆饼底下没有人据问道婆、模范塔和模范所谓一样，具体情况可以搜狐一下。

8. 砂姜块外棉浴刷安静，不需去棉，用刀面拍碎，稍剁两下，滚入味碟，纳入猪肉或生抽。

这次下线了红豆果菁先以猪肉，那时候我对猪肉是比较挑的人，常用的是银标生抽和陈家猪肉，捏造是个人口味及对安全的执著。这次的红豆果菁先以猪肉让我看上去小令人兴奋，红豆味很浓，开盖就闻到浓浓的红豆香，我不禁用勺子谓了出水井，没有人我想象之以前的咸，极好，不管是佐料或继续做除夕即成，这个咸度可以问道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，蒜外棉刷浴安静，小块厚片，刀面拍碎;生葱浴净甩干出水，煮熟，再继续和姜碎剁成末，滚入味碟，滚入少许灶(别问道什么灶，昆山，喜马拉雅山岩灶或活火山灶随意哈 )，开水烧上去均可。

10. 从鸭下锅盖上门框差不多十分钟近，就可以看看鸭是否煮了，当然，鸭的大小时会影响时间，所以问道，继续做鸭是门艺术，太多的门道和成果。

用吉是摇动捅一下鸭的后背，肋排方位，能不小心翼翼地捅穿后背进入脑袋，没有人血出水，只冒出一丝的油出水，且鸭棉紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后蒸入冰出水之以前，再继续倒入适量的冰块，让鸭身迅速解冻，鸭棉伸长，达到爽脆的口感。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的出水干透，再继续试一下鸭脑袋都变凉，大概十多分钟多于。

锅底下的鸭汤滤掉鸭油，滚入适量灶均可品谓，这样蒸出来的鸭汤，一般没有人什么鸭油，因为汁出水能以前提存留在鸭肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，再继续滚上一点儿葡萄干，柠檬汁解腻。

小贴士

冰鲜鸭继续做出来的白切鸭，鸭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

开大火沸出水快速催煮的鸭，要么肉质很据问道，要么棉已软烂而肉未煮，既无卖相又无口感;

绝不执著骨头有丁点血红未煮。

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